NIKUYOROZU

牛肉の等級（ランク）は、日本食肉格付協会が定める基準に基づいて「歩留等級（A・B・C）」と「肉質等級（1〜5）」の組み合わせで評価されています。

この等級によって、普段スーパーやレストランで見かける「A5和牛」などの表示が決まっているんです！

今回は、牛肉の等級の意味と違いをご紹介します♪

■歩留等級
歩留（ぶどまり）とは、一頭の牛からどれだけ多くの食肉が取れるかを示す指標で、A・B・Cの3つに分かれます。

A等級：標準より多くの肉が取れる＝歩留が良い
B等級：標準的な歩留
C等級：標準より少ない＝歩留が悪い

つまり、歩留等級は味に直接関係するわけではないんです。

■肉質等級
肉質は「脂肪交雑（サシ）」「肉の色沢」「肉の締まり・きめ」「脂肪の色沢と質」の項目で評価され、この中で最も低い項目のランクが、その牛肉の最終的な肉質等級となります。

5等級：全てにおいて最高ランク
4等級：標準以上で高い肉質
3等級：標準的な肉質
2等級：標準に準ずる肉質
1等級：標準よりも劣る肉質

■お肉を選ぶポイント
A5ランクは最高級品とされますが、必ずしも「美味しさ＝A5」ではないのがポイント。
霜降りが多いと脂の甘みは強くなりますが、逆に赤身の旨味は弱くなってしまいます。
あっさりした味わいが好きな方は、A3やB3の方が合うことも。

お好みや料理の用途によって、適したランクの牛肉を選ぶのが大切です。

（出典：“牛枝肉取引規格“.公益社団法人日本食肉格付協会ホームページ.）