ご家庭で簡単に！お肉のやわらか術4選
お肉を美味しく食べるなら「やわらかさ」は大切なポイント。
実はお家にある身近な調味料や食材を使って、簡単にお肉をやわらかくすることができます！
料理酒や味噌などの定番の調味料から、コーラや舞茸といった意外な食材まで、さまざまな方法をご紹介します♪
■酵素を利用した方法
「プロテアーゼ」という酵素がタンパク質を分解してくれます。
お肉を加熱する前にプロテアーゼを含む食品や調味料に漬け込むことで、お肉がやわらかく仕上がります。
プロテアーゼを含む食品や調味料
・すりおろし玉ねぎ
・舞茸
・はちみつ
・ヨーグルト
・味噌
・塩麹
■pH調整による方法
コーラや炭酸水、料理酒などは、お肉のpHを調整して水分を保持し柔らかくする効果があります。
お肉は基本的に酸性寄りなので、より酸性に傾けることでジューシーさをキープすることができます。
■ブライン液を使った方法
水100mlに対して塩と砂糖を各5gを混ぜた「ブライン液」にお肉を漬ける方法です。
浸透圧の作用により、お肉の保水性が向上し、ジューシーでやわらかい仕上がりになります。
濃度が5%より高くなると逆効果になるため、正確な計量がポイントです。
■物理的な方法
お肉を柔らかくするにはお肉の筋を切る・叩くが基本。
ミートハンマーで叩いたり、筋切りをするだけなので、他の方法と比べると時間がかからないので手軽に試せます。
特に分厚いステーキなどに効果的で、加熱時の縮みも防ぐことができます。
このように、ちょっとしたひと手間でお肉をやわらかくすることができます。
ぜひご家庭でお肉のやわらか術に挑戦してみてください♪
▼購入方法については、下記ページをご参照ください。
https://nikuyorozu.shop/news/6438c04f07e367002c90fd5f
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